“1-MCP”保鮮劑能有效控制梨采摘后的各種生理生化反應(yīng)，包括乙烯的釋放和呼吸強(qiáng)度等，抑制內(nèi)源乙烯和外源乙烯對(duì)梨的催熟作用，降低多酚氧化酶、纖維素酶和過(guò)氧化酶的活性，減緩梨的成熟衰老進(jìn)度，延長(zhǎng)貯藏期，保持果實(shí)的外觀品質(zhì)、風(fēng)味、硬度和營(yíng)養(yǎng)成份等。另外，還能防止貯藏期間各種生理病害的發(fā)生，例如，黃冠梨經(jīng)5天后熟后再進(jìn)行“1-MCP”處理,可明顯抑制貯藏期間雞爪病的發(fā)生。
梨屬呼吸躍變型果實(shí)，具有生理后熟期，對(duì)溫度和乙烯很敏感。采后不及時(shí)處理，在常溫下果實(shí)內(nèi)的乙烯會(huì)迅速的增加，呼吸顯著增強(qiáng)，達(dá)到高峰后，果實(shí)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分大量消耗，水分散失，果實(shí)逐漸衰老，失去食用價(jià)值。所以，梨采摘后，應(yīng)盡快在低溫下進(jìn)行保鮮處理。
梨的品種不同，耐貯性也不同。早熟品種一般不耐貯藏，中晚熟品種耐藏性較強(qiáng)，白梨系統(tǒng)的品種(鴨梨、雪梨等)較耐貯藏。早熟品種的綠寶石、七月酥、黃冠梨等不耐貯藏或貯藏期短。采收前20天左右停止?jié)菜悦獍l(fā)生“水催梨”而影響其耐貯性。
不同品種的梨的貯藏特性不同，下面詳細(xì)介紹一下幾種常見(jiàn)梨的貯藏要求：
1. 鴨梨 為減少鴨梨貯藏期間黑心病的出現(xiàn)，應(yīng)適當(dāng)早采，比正常提前4～6天采收。可進(jìn)行溝藏、窖藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏及冷庫(kù)貯藏。鴨梨對(duì)低溫極為敏感，采后若直接放入O℃庫(kù)中往往會(huì)引起大量黑心。可利用夜間低溫進(jìn)行預(yù)冷，冷庫(kù)貯藏，可先在冷庫(kù)內(nèi)12℃左右的溫度中預(yù)冷24h小時(shí)，溫度過(guò)低容易襲傷果核，溫度過(guò)高梨果出現(xiàn)早熟老化變色，濕度保持95%左右，入庫(kù)開(kāi)始至封庫(kù)最遲不超過(guò)15天。降溫程序：封庫(kù)后，應(yīng)在原溫度上保持3—5天，然后每3天降溫1℃，降至5℃時(shí)，再保持3—5天，以后每2—3天降1℃，最后溫度降至0℃即可。必須根據(jù)梨的采摘時(shí)間及外界溫度而定，整個(gè)降溫過(guò)程應(yīng)在35天左右完成。貯藏期間庫(kù)內(nèi)濕度應(yīng)保持在85%—90%之間為宜。
2. 雪花梨 雪花梨與鴨梨不同，它果皮厚，肉質(zhì)硬，耐貯藏，可進(jìn)行溝藏、柵窖貯藏。最佳貯藏溫度0—1℃，，雪花梨入庫(kù)溫度保持在8℃—11℃，溫度過(guò)低易出現(xiàn)果肉組織損傷變質(zhì)，溫度過(guò)高會(huì)影響貯藏壽命，入庫(kù)濕度可保持在90%左右。入庫(kù)時(shí)間越短越好，一般要求10—15天內(nèi)完成。封庫(kù)后可在原溫度上保持3天，以后每3天降1℃，降至4℃時(shí)再保持3—5天，然后每2天降1℃，降到0℃為止。降溫時(shí)間應(yīng)在30—35天內(nèi)完成為宜。貯藏溫度不能低于0℃，后期庫(kù)內(nèi)濕度要求90%—95%。
3. 庫(kù)爾勒香梨 屬呼吸躍變型水果，果皮發(fā)黃是呼吸高峰到來(lái)的標(biāo)志，8月下旬至9月中旬為采收期，過(guò)早、過(guò)晚采收都會(huì)使果實(shí)褐變率高于正常采收。適當(dāng)晚采有利于提高其耐貯性，還可防止生理病害的發(fā)生。判斷香梨是否達(dá)到采收期的內(nèi)在指標(biāo)：正常成熟的果實(shí)，果肉硬度6-7kg/㎝2，可溶性固形物11%-12%，總糖含量9%-10%，總酸含量0.055%-0.075%,維生素C含量1.68-2.19mg/100g。 應(yīng)在采后48-72h入庫(kù)并迅速預(yù)冷。入庫(kù)貯結(jié)束后，一般應(yīng)閉門(mén)3天，再將溫度降至0℃左右。庫(kù)爾勒香梨的冰點(diǎn)為-2℃，貯藏期間最適溫度為-1℃-0℃，相對(duì)濕度為90%-95%。
氣調(diào)貯藏最佳氣體成分為O24%-6%、CO2 2%-4%。果實(shí)對(duì)貯藏環(huán)境中高二氧化碳十分敏感，高二氧化碳往往是引起組織褐變的主要原因，低氧氣也會(huì)導(dǎo)致香梨褐變。一般貯藏環(huán)境中的二氧化碳濃度越高，細(xì)胞膜被破壞程度越大，越容易發(fā)生果肉、果心褐變。
4. 黃冠梨 黃冠梨屬早熟品種，在河北石家莊地區(qū)適宜采收期為8月中旬。注意采收不要過(guò)晚，否則易發(fā)生果肉變軟、果心褐變等現(xiàn)象，不利于果實(shí)貯藏。一般入庫(kù)溫度、濕度與鴨梨相同，入庫(kù)前先預(yù)冷至8℃-10℃,以防高溫入庫(kù)造成果實(shí)黑心，入庫(kù)完畢即可降溫，5-7天內(nèi)降到0℃,濕度控制在90%-95%。一般可貯藏至次年的2-3月份，采用冷藏加保鮮劑處理，可貯藏至次年的4-6月份。黃冠梨病害較少，較抗黑星病。
5.秋白梨 最適貯藏溫度為-1—0℃，可利用通風(fēng)庫(kù)貯藏，但入庫(kù)前必須先將果溫預(yù)冷到10℃，再入庫(kù)堆垛貯藏。進(jìn)行冷庫(kù)或氣調(diào)貯藏時(shí)，庫(kù)溫以0℃為宜，CO2和O2的濃度均為3%—5%。
6.巴梨 巴梨在常溫下不耐貯藏，一般10天左右就迅速后熟、衰老、腐敗，在適時(shí)采收后要及時(shí)進(jìn)行冷藏，也可進(jìn)行氣調(diào)貯藏。最佳冷藏溫度為0℃，O2含量為2%—4%，CO2含量為3%—4%，相對(duì)濕度90%—95%。經(jīng)氣調(diào)貯藏的巴梨，出庫(kù)后要在20℃的溫度下放置3—4天，待后熟完成方可食用。
7.錦豐梨 錦豐梨可在土窯洞、通風(fēng)庫(kù)及冷庫(kù)中貯藏，但不宜進(jìn)行氣調(diào)貯藏。適宜貯藏溫度為0℃—1℃，不能低于0℃，相對(duì)濕度要求90%—95%。在病害發(fā)生嚴(yán)重的地區(qū)，采前須噴施一遍防腐藥劑。
8.南果梨 南果梨屬于有明顯呼吸躍變的果實(shí)，在八成熟采收后，先預(yù)冷至7℃，再放入冷庫(kù)中貯藏，庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在0-1℃，濕度保持在90%左右。
9.黃金梨 采收期在九月下旬，此時(shí)果實(shí)已發(fā)育成熟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累充分，耐貯性最佳。早采(9月10日)梨果在整個(gè)貯藏期間腐爛率較高，果皮極易褐變;過(guò)晚(10月上旬)采收，貯藏中褐燙病發(fā)生較嚴(yán)重。在采收過(guò)程中要特別注意避免碰傷。 黃金梨采收時(shí)氣溫較高，不可直接入庫(kù)，而應(yīng)充分預(yù)冷以迅速散去田間熱。經(jīng)研究表明，黃金梨果實(shí)能夠適應(yīng)采后的快速預(yù)冷。因此，果實(shí)采后可直接放入低溫冷庫(kù)預(yù)冷。金梨在貯藏期間，相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%-90%。當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)高時(shí)，可放干鋸木屑或生石灰;濕度偏低時(shí)可適當(dāng)灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。黃金梨的冰點(diǎn)溫度是-2.9℃，貯藏期間要盡量保持庫(kù)溫穩(wěn)定，減少溫度大幅度波動(dòng)，黃金梨適宜貯藏的溫度為0℃-2℃。
在黃金梨貯運(yùn)過(guò)程中，主要病害是果皮褐變，控制果皮褐變應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①適當(dāng)晚采，提高果實(shí)成熟度;②低溫貯藏，減少果皮水分損失;③采前噴鈣或采后浸鈣;④采前田間套袋，采后單果包裝薄膜袋貯藏;⑤避免枝葉磨傷、袋磨傷、機(jī)械傷害。
10.長(zhǎng)把梨 長(zhǎng)把梨耐貯性好，適于地溝、柵窖、通風(fēng)庫(kù)貯藏。入庫(kù)前先在田間堆藏到體溫低于10℃時(shí)入庫(kù)，入庫(kù)后要分段降溫。降溫程序與雪梨相同。最適貯藏溫度為0—1℃，相對(duì)濕度90%—95%。
“1-MCP”保鮮劑對(duì)絕大部分梨都有很好的保鮮效果，梨預(yù)冷入庫(kù)后，應(yīng)及時(shí)使用“1-MCP”保鮮處理，延長(zhǎng)梨果的貯藏期和貨架期。例如，庫(kù)爾勒香梨，在普通冷庫(kù)貯藏到次年的2月份時(shí)，果皮就開(kāi)始變黃，尤其在出庫(kù)后經(jīng)過(guò)7至10天的長(zhǎng)途運(yùn)輸，由于缺乏完整冷鏈的支持，往往出庫(kù)時(shí)質(zhì)量相當(dāng)好的香梨，到達(dá)銷售地的批發(fā)市場(chǎng)或是超市的貨架上時(shí)，鮮綠色的果皮已經(jīng)出現(xiàn)變黃、變褐和油膩等質(zhì)量下降的情況，但經(jīng)“1-MCP”處理后的果實(shí)，不僅可以保持原有的鮮綠顏色和獨(dú)特爽脆風(fēng)味，而且還能顯著減少貯藏、運(yùn)銷過(guò)程中果實(shí)的失水、失重及質(zhì)量下降等問(wèn)題。“1-MCP”處理鱷梨，可以延緩果皮和果肉顏色的變化，保持較高的硬度，降低果實(shí)的腐爛率，延緩成熟過(guò)程，提高貨架壽命。但“1-MCP”對(duì)黃金梨呼吸強(qiáng)度沒(méi)有明顯的抑制作用，對(duì)其貯藏效果也沒(méi)有明顯的影響。
梨品種不同，貯藏期間的溫、濕度要求不同，可根據(jù)上述所提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行參考。另外，貯藏期間還應(yīng)注意：
1.殺菌：應(yīng)定期殺菌，最好每隔半個(gè)月進(jìn)行一次，殺菌劑輪換使用效果更好。
2.通風(fēng)換氣：每隔10-15天換一次氣，換氣時(shí)間控制在半個(gè)小時(shí)左右選擇晴天外界氣溫較低時(shí)進(jìn)行。
]]>